Sopa de pescado al estragón
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 6 raciones
Para la pasta
- 1 ramo Estragón fresco
- 1 ramito Perejil
- 1 1 ó 2 dientes de ajo ó 2 dientes de ajo
- 40 gramos Pan blanco
- 6 cucharadas Nata líquida
- 2 Yema de huevo
- Sal limón
- 1 cucharadita Pimienta verde
Para la sopa
Cómo hacer sopa de pescado al estragón paso a paso
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Para la pasta de estragón, picar fino el perejil y el estragón. Trabajar el ajo en el mortero, agregar la miga del pan deshecha y mezclar.
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Mezclar las yemas con la crema de leche, agregar sal y un hilo de jugo de limón, luego la pimienta verde machacada. Incorporar las hierbas picadas y dejar macerar.
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Para la sopa, lavar bien los espinazos y algunas cabezas de pescado, ponerlas en una cacerola con el vino blanco, un litro de agua, las hierbas secas y sal. Hacer hervir durante 20 minutos, pasar por colador fino o por un filtro de café, perfumar con el azafrán y el aceite de oliva.
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Cortar los hinojos en trocitos y las cebollitas de verdeo en rodajitas, así como la raíz de apio. Hacer hervir suavemente estas verduras en el caldo durante 10 minutos, y las arvejas durante los últimos 3.
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Incorporar la trucha en rodajas, los filetes en trozos, el salmón en rodajas finas, y cocinar durante 5 minutos en el caldo que no llega a hervir.
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Servir la sopa de pescado en los platos, con la pasta por encima.
