Sopa de pescado al estragón
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Datos de la receta
Ingredientes
Para la pasta:1 ramo de estragón fresco
1ramito de perejil
1 ó 2 dientes de ajo
40 gr. de pan blanco
6 cdas. de crema de leche
2 yemas
Sal, limón
1 cdta. de pimienta verde
Para la sopa:
1 kg. de espinazos de pescado
1/4 de lt. de vino blanco seco
2 cdas. de hierbas mezcladas (secas)
Sal, azafrán
2 cdas. de aceite de oliva
200 gr. de hinojos
1 ramito de cebollitas de verdeo raíz de apio
100 gr. de arvejas peladas
1 trucha
1 trozo de salmón de 300 gr.
2 filetes de merluza
200 gr. de filetes de lenguado
Cómo hacer Sopa de pescado al estragón
Para la pasta de estragón, picar fino el perejil y el estragón. Trabajar el ajo en el mortero, agregar la miga del pan deshecha y mezclar.Mezclar las yemas con la crema de leche, agregar sal y un hilo de jugo de limón, luego la pimienta verde machacada. Incorporar las hierbas picadas y dejar macerar.
Para la sopa, lavar bien los espinazos y algunas cabezas de pescado, ponerlas en una cacerola con el vino blanco, un litro de agua, las hierbas secas y sal. Hacer hervir durante 20 minutos, pasar por colador fino o por un filtro de café, perfumar con el azafrán y el aceite de oliva.
Cortar los hinojos en trocitos y las cebollitas de verdeo en rodajitas, así como la raíz de apio. Hacer hervir suavemente estas verduras en el caldo durante 10 minutos, y las arvejas durante los últimos 3.
Incorporar la trucha en rodajas, los filetes en trozos, el salmón en rodajas finas, y cocinar durante 5 minutos en el caldo que no llega a hervir.
Servir la sopa de pescado en los platos, con la pasta por encima.
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