Sopa de pescado al estragón

Cómo hacer Sopa de pescado al estragón

Para la pasta de estragón, picar fino el perejil y el estragón. Trabajar el ajo en el mortero, agregar la miga del pan deshecha y mezclar.

Mezclar las yemas con la crema de leche, agregar sal y un hilo de jugo de limón, luego la pimienta verde machacada. Incorporar las hierbas picadas y dejar macerar.

Para la sopa, lavar bien los espinazos y algunas cabezas de pescado, ponerlas en una cacerola con el vino blanco, un litro de agua, las hierbas secas y sal. Hacer hervir durante 20 minutos, pasar por colador fino o por un filtro de café, perfumar con el azafrán y el aceite de oliva.

Cortar los hinojos en trocitos y las cebollitas de verdeo en rodajitas, así como la raíz de apio. Hacer hervir suavemente estas verduras en el caldo durante 10 minutos, y las arvejas durante los últimos 3.

Incorporar la trucha en rodajas, los filetes en trozos, el salmón en rodajas finas, y cocinar durante 5 minutos en el caldo que no llega a hervir.

Servir la sopa de pescado en los platos, con la pasta por encima.