Cómo hacer pan sin gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y otros cereales. Cada vez son más las
personas que le son intolerantes. En concreto, la enfermedad celíaca es una enfermedad ligada al consumo de gluten, una forma grave de intolerancia alimentaria que daña las vellosidades intestinales e impide la absorción de nutrientes, provoca problemas intestinales y, en los niños, provoca dificultades en el crecimiento.

Los alimentos sin gluten también se utilizan en la primera infancia, durante el período de destete.

Para aquellos que quieren permanecer lejos de gluten deben evitar el trigo, espelta, kamut, la avena, el centeno y la cebada. Sí el maíz, el mijo, trigo sarraceno y el arroz, porque son naturalmente libres de gluten. Con las harinas procedentes de estos alimentos también se puede hacer pan, pastas y postres.

Receta de pan sin gluten

Ingredientes
500 gr. de harinas sin gluten,
30 gr. de aceite extra virgen de oliva
15 gr. de levadura de cerveza
sal c.n
290 c.c. de agua

Preparación 

En primer lugar, calentar el horno a 50 ° C y apagarlo cuando esté caliente. Disolver la levadura en el agua tibia. Mezclar la harina, la levadura de cerveza y agua, aceite y sal. Mezclar todo hasta que el agua sea absorbida por la harina y la masa esté suave, elástica y compacta.

Se le puede dar al pan la forma deseada o incluso hacer más panes redondos. En horno apagado, en la placa, sobre papel pergamino, poner a levar la masa. Después de 40 minutos encender el horno a 220 ° C. Cuando alcance la temperatura, poner los panes a hornear durante 20-25 minutos.

Que cocinar para aquellos que son intolerantes al gluten 

Si se invita a un amigo celíaco o intolerante al gluten a cenar, es bueno saber qué ofrecerle también para beber: el gluten, de hecho, es alcohol soluble, y bebidas como el whisky, vodka, ginebra y cerveza están estrictamente prohibidas. Permitidos en cambio el vino, el coñac y el brandy de vino, así como todas las bebidas no alcohólicas, bebidas gaseosas (bebidas cola, jugo de naranja ...).

Atención también a los zumos de frutas, algunos contienen pequeñas cantidades de harina como espesante: siempre es mejor, preparar batidos caseros y jugos.

En cuanto a la comida, lo mejor es utilizar sólo materias primas frescas y nunca guardados porque a menudo los productos industriales contienen gluten "oculto" en los espesantes y emulsionantes Para el postre, no a tortas de pasteleria, azúcar en polvo, helados, postres, cremas y budines, a menos que sean hechos en casa con almidón de patata, almidón de maíz o harina de arroz.

Cómo manejarse en el supermercado

Afortunadamente, aquellos que sufren de intolerancia al gluten no deben renunciar para siempre al pan o un plato de espaguetis o una galleta: en el mercado hay, de hecho, preparaciones sin gluten, tales como pasta de arroz o galletas de maíz o alternativas preparadas con cereales permitidos .

También hay cereales permitidos sin gluten: arroz y maíz (polenta y risotto están bien), pero también tapioca, almidón de maíz o almidón de patata, con las que se pueden hacer los pasteles.

No hay problema, por supuesto, con la carne, pescado y verduras.

Para identificarlos? fácil de leer las etiquetas, cada vez más los fabricantes informan con una espiga cruzada que el producto está libre de gluten.

Los celíacos también pueden abastecerse de sus productros permitidos directamente en las farmacias.