Cremas especiales para la tabla de quesos

Junto a una buena selección de quesos y otras delicatessen, las sabrosas pastas o dips de aceitunas negras y pepino con anís dan vida a un entrant imposible de resistir. Consejos para lograr una gran presentación.

Los ingredientes de la tabla de quesos y las salsas son para 6 porciones.


Crema de aceitunas negras

1/4 de atadito de ciboulette
1 echalote
1/2 diente de ajo
120 gr. de queso crema
2 cdas. de aceite de oliva
10 aceitunas negras
1 cdita de vinagre
Sal y pimienta negrade molinillo a gusto

Paso a paso

Picar la ciboulette, la echalote y el ajo. Mezclarlos con el queso crema y el aceite de oliva. Picar las aceitunas y sumarlas a la preparación anterior junto con el vinagre, sal y pimienta. Servir en un bol o compotera.

Crema de pepino y anís 

1/2 pepino
1 cdita de semillas de anís (o licor de anís)
120 gr. de queso crema
Pimienta negra de molinillo a gusto

Paso a paso

Pelar el pepino y rallarlo. Machacar las semillas de anís. Mezclar el pepino, las semillas, el licor de anís, la pimienta y el queso crema. Mezclar y servir en un bol.


La tabla de quesos

200 gr. de Parmesano (u otro de pasta dura)
200 gr. de Emmental, gruyer o pategrás (u otro de pasta amarilla)
200 gr. de Port salut, camembert o brie (u otro de pasta blanda)
200 gr de Mozzarella (bocconcini o trenzada)
200 gr. de queso azul 
200 gr. de Queso de cabra

Presentación 

Cortar los quesos en el momento de servir, dándoles forma prolija: triangulitos, bastones o cubos, del tamaño de un bocado.
Distribuirlos en una tabla de madera o fuente plana, por grupos: en un sector los duros, en otro los amarillos, en otro los blandos.

Para que cada queso llegue a la mesa con su verdadero sabor, retirarlos de la heladera una hora antes de servir. Si se desea, completar la tabla con tomates secos, aceitunas negras y frutas secas.