Helado artesanal: cómo reconocer el mejor

 Sea de crema, chocolate, frutas o gustos más extraños como al brie o cointreau con hilos de naranja, el helado es un postre que apasiona a grandes y chicos.

Estos son seis consejos de los expertos,para reconocer a primera vista, incluso antes de la degustación, el verdadero helado artesanal:

1) En primer lugar, mirar el mostrador de la heladería: los helados que tienen una altura mayor a la línea del frío (el borde del molde exhibidor) sin derretirse, dificilmente hayan sido preparados con productos naturales.

2) Inmediatamente después se evalúa la consistencia: un buen helado no debe desaparecer apenas puesto en la boca.

3) No debe ser demasiado pastoso: un poco de aire se incorpora necesariamente durante la mezcla, pero no debe ser inyectada mecánicamente en grandes dosis.

4) Un buen helado tampoco debe ser demasiado cremoso: un exceso de grasa en la preparación se puede reconocer porque deja durante unos segundos una pátina sobre la lengua.

5) También la dulzura debe ser moderada: demasiados azúcares son malos incluso en el helado.

6) Y, por último, la acidez; en los helados de frutas o yogur no debe resultar particularmente fuerte o agresiva.

Entre otras evaluaciones más generales, cuidado con los gustos de "fuera de temporada", como el helado de fresas en invierno.

Desconfíe también de una suntuosa selección de colores inverosímiles: son un signo de la presencia de aditivos en el helado.

Si es posible compruebe las tablas de ingredientes. Pero, sobre todo, déjese tentar sólo frente a la vidriera de un verdadero Maestro heladero...