Porque deberíamos alimentarnos de forma sustentable

Existe una dieta universal que puede salvar simultáneamente nuestra salud y la del planeta Tierra: para 2050, una dieta que planea, por un lado, duplicar el consumo de frutas y verduras, legumbres y frutas secas a nivel mundial, y por el otro, reducir a la mitad, si no más - el consumo de azúcares y carne roja.

Respaldando esta tesis, se encuentra el último estudio realizado por la comisión Eat-Lancet (compuesto por autores y expertos líderes mundiales en nutrición y sustentabilidad, incluyendo Fao y la OMS), presentado en Oslo y publicado en la revista del mismo nombre. Según el análisis, una dieta basada en criterios científicos, capaz de nutrir de manera sostenible a una población mundial que será de alrededor de 10 mil millones de personas en 30 años, podría evitar más de 11 millones de muertes por año debido a enfermedades relacionadas con hábitos alimenticios poco saludables.

Una dieta para todos?

Los estudiosos se refieren explícitamente a la dieta mediterránea, en su versión más frugal de la Grecia del siglo pasado, que pone sobre la mesa una ingesta calórica de aproximadamente 2500 kcal por día, divididas de manera flexible en aproximadamente 230 gramos de granos enteros, 500 gramos de frutas y verduras, 250 gramos de productos lácteos, 14 gramos de carne (ternera o cerdo u oveja), 29 gramos de pollo, 13 gramos de huevos, 28 gramos de pescado, 75 gramos de legumbres, 50 gramos de nueces, 31 gramos de azúcares (agregada y no). Como condimentos, sí a los aceites vegetales, especialmente aceite de oliva virgen extra o canola.

Para lograr tal dieta, los autores establecen objetivos límite en el uso de la tierra, el agua y los nutrientes. para la producción agrícola sostenible, que se lograrán mediante acciones dirigidas por gobiernos, industrias y empresas.

Sin embargo, el análisis no ha recibido el aplauso de la asociación europea de procesadores de carne (Clitravi). Como se lee en una nota publicada por la asociación, el estudio ignoraría el impacto ambiental de otros sectores, como el transporte aéreo, así como la contribución saludable de una dieta equilibrada y el ejercicio físico regular.