Locro
Enviada por Abuela ·
- Tiempo total
- 4 h 7 min
- Preparación
- 2 h 7 min
- Cocción
- 2 h
- Raciones
- 15
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,6 / 5 7 votos
Ingredientes para 15 raciones
- 500 gramos Maíz
- 600 gramos Judías alubia
- 1 kilogramo 1 kg. de falda falda
- 600 gramos Cerdo patitas
- 1 ½ kilogramos 1,5 kg. de rabo rabo
- 500 gramos Cerdo cueritos
- 1 kilogramo Cerdo costillitas
- 2 unidades 2 o 3 unidades de tripa gorda tripa gorda
- 500 gramos 500 gr. de chorizo colorado seco, no ahumado chorizo colorado seco, no ahumado
- 500 gramos Panceta salada
- 1 kilogramo Calabaza
- 1 kilogramo Cebolla de verdeo
- Sal y pimienta recien molida c n
Cómo hacer locro paso a paso
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Precocinar las patitas, los cueritos y las tripas gordas, cortar todo en trozos pequeños y desagrasar, reservar.
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Remojar 24 horas el maíz y los porotos, cortar en trozos pequeños el zapallo y el verdeo.
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En una olla grande colocar agua, un poco de sal, menos que lo normal para esa cantidad, agregar el zapallo, el verdeo y el maíz, a los 20 minutos agregar los porotos, y cuando el zapallo se disuelva, agregar todas las carnes crudas. Conviene salar con anterioridad las carnes.
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20 minutos después agregar la panceta cortada en daditos. Cuando estén las carnes cocidas, agregar todo lo precocido y el chorizo colorado cortado en daditos, seguir a fuego moderado hasta recuperar la temperatura, sazonar con la pimienta y apagar el fuego.
