Porque se pone sal en el borde del vaso de un cóctel Margarita

¿Por qué nunca debe faltar sal en el famoso cóctel mexicano? Margarita es un cóctel que tiene una historia larga y gloriosa: nació en México hace casi un siglo, pero ciertamente las mezclas a base de tequila y lima ya se hacían antes de su invención oficial.

La Margarita también es una bebida simple de hacer, pero necesita algunas consideraciones, como el vaso helado. También están las variantes: congelado, pink o on the rocks.

La sal en el borde del vaso puede parecer un elemento extraño, y muchos prefieren prescindir de ella, pero de hecho, es un ingrediente que pertenece a la receta original.

¿La razón de la sal? La Margarita es una obra maestra del equilibrio, porque todos los sabores fundamentales están presentes: el amargor del tequila o el mezcal, el dulzor del triple sec o del Cointreau, el ácido de la lima, y precisamente el salado.

La investigación científica afirma que el ion de sodio contenido en la molécula de sal disminuye la percepción de amargor. Y así indirectamente aumenta la dulzura y la acidez. De hecho, incluso si lo salado se considera lo opuesto a lo dulce, el verdadero contraste con este sabor está dado por el amargor: por lo tanto, al disminuir el amargor, la sal paradójicamente hace que el cóctel parezca más dulce.

Además, la sal amplifica la percepción de los aromas, y el aumento de la salivación hace que todo parezca más intenso: ocurre incluso cuando la cantidad de sal es tan baja que no podemos percibirla. Esta es la razón por la cual muchos camareros han comenzado a poner una parte mínima de sal en los cócteles, mejorando, en secreto, su sabor.

Y también es la razón por la cual hay una pizca de sal en el regusto de las mejores galletas, pero esta es otra historia. Entonces, a menos que tengas problemas de hipertensión, y recordando siempre que comer con menos sal es bueno para todos, cuando se trata de Margarita, ¡nunca digas que no a la sal!