Mousse de tequila

Cómo hacer mousse de tequila paso a paso

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   Separe las yemas de las claras. Hidrate la gelatina en el agua.

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   Coloque las yemas en un bol de acero inoxidable, con el jugo de lima, el agua y la mitad del azúcar. Reserve las claras.

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   Ponga el bol a baño María y bata hasta lograr punto cinta. Agregue la gelatina y disuélvala con ayuda de una cuchara de madera.

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   Retire del fuego y agréguele los dos alcoholes. Usando un batidor de alambre, bata hasta su completo enfriado. Coloque el bol directamente dentro de un perol con agua fría y hielo (a baño María invertido).

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   Lleve las claras a otro bol limpio y comience a batirlas. Cuando las claras estén bien firmes agregue el resto del azúcar en forma de lluvia. Bata hasta que las claras queden muy firmes.

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   Una vez que la mezcla de yemas endurezca, retire el bol del baño María invertido. Con ayuda de una espátula de goma, incorpore las claras batidas con movimientos envolventes a la mezcla anterior.

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   Coloque la mousse en copas y reserve al frío por 3 horas.

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   Para la decoración pele las limas con un pela papas. Raspe con un cuchillo con serrucho la parte blanca adherida a la cáscara. Con un zeste o con un cuchillo de buen filo corte las cáscaras en finas tiritas.

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   En una cacerolita ponga a hervir el agua con el azúcar. Cuando el agua rompe el hervor, agregue las tiritas y deje confitar 1 minuto. Retire del fuego y refresque bajo agua fría.

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    Sirva las mousses con un puñadito de cascaritas confitadas por encima.