Rollo vegetariano con calabaza y champiñones
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 5,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 4 raciones
- 500 gramos Calabaza
- 400 gramos Setas mixtas
- 4 cucharadas Pan rallado
- 2 cucharadas Queso Grana Padano rallado
- 2 cucharadas Requesón
- 2 Yema de huevo
- 2 dientes Ajos
- 1 hoja Laurel
- Aceite de oliva
Cómo hacer rollo vegetariano con calabaza y champiñones paso a paso
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Cortar en rebanadas 500 gr. de calabaza limpia, disponer las rebanadas en una placa cubierta con papel de horno, condimentarlas con un poco de aceite y sal y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Pasar la calabaza todavía caliente por un triturador de patatas.
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Limpiar 250 gr. de setas mixtas (champiñones, chanterelles, clavos), frescas o congeladas, y saltearlas en una sartén con 1 diente de ajo, pelado y triturado, y 2 cucharadas de aceite, hasta que se doren ligeramente, pero queden todavía crujiente.
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Mezclar el puré de calabaza con la ricotta, pan, parmesano, yemas y champiñones cocidos. Amasar hasta que la mezcla esté bien amalgamada, formar un rollo y envolverlo bien en papel de hornear atar los extremos con hilo de cocina. Hornear a 180 grados durante 30-40 minutos.
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Mientras tanto, limpiar y cortar en pedazos los champiñones restantes. Saltear en una sartén con el ajo restante, pelado y triturado, la hoja de laurel y 2 cucharadas de aceite. Servirlos como guarnición.
