Rollo vegetariano con calabaza y champiñones

Cómo hacer Rollo vegetariano con calabaza y champiñones

Cortar en rebanadas 500 gr. de calabaza limpia, disponer las rebanadas en una placa cubierta con papel de horno, condimentarlas con un poco de aceite y sal y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Pasar la calabaza todavía caliente por un triturador de patatas.

Limpiar 250 gr. de setas mixtas (champiñones, chanterelles, clavos), frescas o congeladas, y saltearlas en una sartén con 1 diente de ajo, pelado y triturado, y 2 cucharadas de aceite, hasta que se doren ligeramente, pero queden todavía crujiente.

Mezclar el puré de calabaza con la ricotta, pan, parmesano, yemas y champiñones cocidos. Amasar hasta que la mezcla esté bien amalgamada, formar un rollo y envolverlo bien en papel de hornear atar los extremos con hilo de cocina. Hornear a 180 grados durante 30-40 minutos.

Mientras tanto, limpiar y cortar en pedazos los champiñones restantes. Saltear en una sartén con el ajo restante, pelado y triturado, la hoja de laurel y 2 cucharadas de aceite. Servirlos como guarnición.