Soufflé helado de melón con salsa de Oporto
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 35 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 400 gramos Nata batida
- 300 gramos Melón pulpa
- 300 300 c.c de vino Oporto c c de vino oporto
- 250 gramos Azúcar
- 4 Clara de huevo de huevo
- Anís estrellado
Cómo hacer soufflé helado de melón con salsa de Oporto paso a paso
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Acomodar alrededor de 4 moldes de vidrio o cerámica tipo cocotte (de 8 cm, altura 4,5 cmde ancho preferentemente ) una tira de acetato para levantar el borde del molde al menos 3-4 cm. Hcer un puré con la pulpa del melón.
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Llevar al fuego el azúcar en una cacerola pequeña. Mientra tanto comenzar a montar las claras de huevo; cuando el azúcar esté a 117-118 ° C, retirar del fuego y verter en forma de hilo sobre las claras de huevo y continuar batiendo con una batidora eléctrica hasta que se haya enfriado la preparación de claras (merengue italiano).
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Unir el merengue al puré de melón, un poco a la vez: no añadir nuevamente hasta que la porción anterior no se haya incorporado totalmente. A continuación, añadir también la nata batida a 3/4 de punto.
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Verter la mezcla en los moldes, saliendo del borde de cerámica por lo menos un par de centímetros. Poner en el congelador durante al menos 3 horas (soufflé helado).
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Poner el vino Oporto con 2 estrellas de anís estrellado en una cacerola y dejar reducir hasta obtener un jarabe: tardará unos 10-12 minutos sobre el fuego al mínimo (salsa de vino de Oporto).
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Retirar el soufflé helado del congelador, retirar la tira de acetato y servir inmediatamente con salsa de vino de Oporto. Decorar a gusto con rodajas de melón y anís estrellado.
