Amaretti de coco y frutas
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Datos de la receta
Ingredientes
125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar rubia
2 huevos
Sal
200 gr. de salvado de trigo
200 gr. de albaricoques confitados
Pizca de jengibre molido
1 copita de licor de albaricoques
4 cdas. de jugo de naranja
100 gr. de coco rallado
100 gr. de chocolate cobertura
Cómo hacer Amaretti de coco y frutas
Batir la mantequilla con el azúcar y una pizca de sal hasta hacerla cremosa y liviana. Agregar los huevos, batiendo después de añadir cada uno. Incorporar poco a poco el salvado de trigo, mezclar y dejar reposar durante media hora.
Cortar los albaricoques confitados en trocitos y picar la mitad de ellos.
Calentar el licor de albaricoques y el jugo de limón mezclados, agregar el jengibre y el albaricoques picado y seguir calentando durante 5 minutos a calor suave.
Dejar enfriar y añadir a la masa, junto con el coco rallado, mezclando bien hasta hacer una masa homogénea. Ponerla en una manga con boquilla rizada y hacer los amaretti sobre una chapa de horno enmantequillada.
Cocinarlos en horno moderado durante 20 a 30 minutos.
Mientras tanto hacer derretir al chocolate cobertura en baño maría, poner un poquito sobre cada amaretti y enseguida hacer adherir un trocito de damasco confitado.
Dejar secar bien los amaretti antes de servirlos.
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