Amaretti de coco y frutas

Cómo hacer Amaretti de coco y frutas

Batir la mantequilla con el azúcar y una pizca de sal hasta hacerla cremosa y liviana. Agregar los huevos, batiendo después de añadir cada uno. Incorporar poco a poco el salvado de trigo, mezclar y dejar reposar durante media hora.

Cortar los albaricoques confitados en trocitos y picar la mitad de ellos.

Calentar el licor de albaricoques y el jugo de limón mezclados, agregar el jengibre y el albaricoques picado y seguir calentando durante 5 minutos a calor suave.

Dejar enfriar y añadir a la masa, junto con el coco rallado, mezclando bien hasta hacer una masa homogénea. Ponerla en una manga con boquilla rizada y hacer los amaretti sobre una chapa de horno enmantequillada.

Cocinarlos en horno moderado durante 20 a 30 minutos.

Mientras tanto hacer derretir al chocolate cobertura en baño maría, poner un poquito sobre cada amaretti y enseguida hacer adherir un trocito de damasco confitado.

Dejar secar bien los amaretti antes de servirlos.