Tarta de berenjenas y tomate

Cómo hacer Tarta de berenjenas y tomate

Pelar y cortar las berenjenas en daditos, ponerlos en un escurridor, espolvorearlos con sal gruesa y dejarlos reposar durante 30 minutos, para que suelten el jugo amargo. Lavarlos y secar con papel absorbente.

Pelar el ajo y quitar el brote central.

Lavar y cortar en rodajas los tomates, quitar las semillas, salarlos y dejar escurrir.

En una sartén con aceite, freír el ajo, retirarlo y añadir los daditos de berenjena. Condimentar con sal, pimienta recién molida y un poco de orégano; dejar rehogar a fuego lento. Al término de la cocción, agregar los huevos batidos, revolver, apagar el fuego y añadir el queso cortado en daditos.

Extender la masa de hojaldre y forrar con ella un molde para tarta. Colocar por encima los dados de berenjena y distribuir seguidamente, alrededor del molde, los tomates cortados.

Llevar la tarta al horno precalentado a 200°C durante 30 minutos. Finalizada la cocción, decorar con unas hojas de albahaca y servir.

Notas: No hay que sacar el hojaldre del envase hasta el momento de usarlo. Si, no obstante, se ha hecho así, mantenerlo fresco cubierto con un paño de cocina limpio y húmedo.