Menudo
Enviada por Abuela ·
- Tiempo total
- 42 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 12 min
- Raciones
- 20
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,3 / 5 121 votos
Ingredientes para 20 raciones
- 1 kilogramo 1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos panza de res bien limpia cortada en cuadritos
- 1 kilogramo Ternera manitas bien lavadas y en trozos gruesos
- 1 cabeza Ajos entera sin pelar
- 2 Cebolla partidas en cuarterones
- 2 ramas Orégano
- Sal al gusto
Para el caldillo
- 4 Tomate grandes asados
- ½ Cebolla asada
- 2 litros Caldo de pollo
- 1 cucharada Aceite de maíz
- 1 litro Caldo donde se coció la panza
- Sal al gusto
Para la salsa de chile de árbol frito
Para acompañar
Cómo hacer menudo paso a paso
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Como primer paso cocer la carne con agua a cubrir, junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo. Una vez cocida, escurrir y guardar un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.
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El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, sofreír en la cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, añador el caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente.
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Para hacer la salsa de chile de árbol frito, se debe colocar a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, luego moler todo y añadirle sal al gusto.
