Tarta de piña con sorbete exótico

Cómo hacer Tarta de piña con sorbete exótico

Para la tarta, montar con la batidora la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una preparación cremosa; incorporar entonces las yemas una por una, añadiendo la siguiente cuando la anterior esté perfectamente integrada; incorporar luego los 60 gr. de coco deshidratado, la pulpa de piña cortada en trocitos y la fécula; mezclar todo bien hasta obtener una crema homogénea.

Verter esta preparación en un molde desmontable de 26 cm de diámetro enmantequillado y espolvoreado con el coco rallado restante; llevar la tarta al horno previamente calentado a 190°C unos 40 minutos.

Mientras hacer el sorbete: preparar un almíbar cocinando 600 gr. de agua con el azúcar; añadir el jengibre pelado y cortado en rodajas y, en cuanto se recupere el hervor, calcular un minuto y retirar.

Dejar enfriar, filtrar y llevar al congelador de la heladera hasta que endurezca. una vez congelado retirar, batirlo y volver a enfriar; repetir la operaciónr dos o tres veces más.

Para la salsa: pasar por el mixer o licuadora la pulpa de piña y el azúcar.

Servir en platos individuales una porción de tarta acompañada con bolas de sorbete y una cucharada de salsa de piña.

Nota: conviene usar jengibre fresco ya que aporta al sorbete un sabor picante parecido al de la cáscara de limón rallada.