Tarta Robuchon

Cómo hacer Tarta Robuchon

Extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta un grosor de aproximadamente 5 mm. Utilizarla para forrar un molde de tarta (preferentemente desmontable) de un diámetro de 24 cm que cubriendo tanto la base como los bordes. Retirar el exceso de masa y pinchar la base con las puntas de un tenedor.

Cocinar a blanco: colocar una hoja de papel pergamino y pesas de cerámica o garbanzos secos dentro de la base de la masa y hornear todo en el horno precalentado durante 15 minutos a 180°. Después de este tiempo, retirar el papel y el peso y dejar secar en el horno durante otros 5 minutos, siempre a la misma temperatura.

Para el relleno, hervir la leche y la nata en una cacerola pequeña. Verter todo sobre el chocolate negro picado en trozos grandes y mezclar con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Ahora agregar el huevo y mezclar.

Verter la mezcla de chocolate caliente en la masa de hojaldre y hornear en el horno precalentado a 120 ° durante unos 40 minutos, o hasta que la crema haya alcanzado la consistencia de un budín.

Dejar enfriar tarta Robuchon por completo antes de desmoldarla suavemente y servirla.