Tempura vegetariana al curry con salsa de pomelo

Cómo hacer Tempura vegetariana al curry con salsa de pomelo

Picar finamente la chalota y exprimir el pomelo, se debe obtener aproximadamente 170 gr. de jugo. Agregar el vino, el azúcar, el echalote picado y la pimienta molida generosamente al jugo de pomelo y cocinar por 30 minutos, obteniendo una salsa.

Limpiar las alcachofas, quitando la barba central con la ayuda de un sacabolas, cortarlas en rodajas y sumergirlas en agua acidulada con el jugo de medio limón; pelar las alcachofas de Jerusalén y cortarlas en rodajas; pelar la calabaza, quitar las semillas y cortar la pulpa en rodajas.

Mezclar la harina con la harina de arroz, agregar 50 gr. de cubitos de hielo, el curry, 150 gr. de agua fría y mezclar, obteniendo una pasta que el hielo mantendrá fría. Sumergir las verduras en la masa, luego sumergirlas poco a poco en aceite de maní hirviendo, freírlas durante 2-3 '. Salar las verduras y servirlas con la salsa de pomelo.