Tocinos del cielo

Cómo hacer Tocinos del cielo

Mezclar el azúcar con el agua, dejar reposar 2 minutos y cocinar a fuego fuerte hasta obtener un almíbar punto hilo flojo, es decir, cuando al tomar un poquito de almíbar entre dos dedos y separarlos, se forme un hilo que se rompa.

Batir ligeramente las yemas e incorporar el almíbar caliente, sin dejar de revolver. Perfumar con la esencia.

Acaramelar pequeños moldecitos o untarlos con glucosa. Verter la preparación por cdas y acomodarlos en una asadera con un fondo de agua caliente. Cocinar en horno a temperatura moderada a 160°C durante 30 minutos. Para que no se seque la superficie, taparlos en la mitad de la cocción con papel aluminio.

Dejar enfriar y desmoldar sobre discos de pionono de igual diámetro. Servir fríos.