Pastel de coco

Cómo hacer Pastel de coco

Batir la mantequilla o margarina blanda con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la esencia de vainilla y dos claras. Batir bien.

Añadir en forma alternada, la harina tamizada con el polvo de hornear y la leche, batiendo siempre después de cada adición. Incorporar el coco rallado y, las claras restantes batidas a punto de nieve bien firme, removiendo suavemente para no bajar el batido.

Enmantequillar  y enharinar un molde de unos 28 a 30 cm de diámetro y volcar en el la preparación.

Cocinar el pastel en horno de temperatura moderada durante 1 hora aproximadamente, o hasta que, al introducir en el centro un cuchillito de punta salga sin pasta adherida.

Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Mientras, batir las claras a punto de nieve bien firme. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté liso y brillante; añadir la esencia.

Cubrir con este merengue el pastel y luego esparcir por encima el coco rallado.