Pastel de coco
Enviada por Sandra ·
De ser posible utilizar coco rallado fresco, se puede reemplazar parte de la leche por la leche del coco.
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,5 / 5 2 votos
Ingredientes para 12 raciones
- 200 gramos Mantequilla o margarina
- 400 gramos Azúcar molida
- 6 Clara de huevo
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 450 gramos Harina
- 4 cucharaditas Levadura en polvo
- 50 gramos Coco rallado
- 1 taza Leche
Para el merengue
- 3 Clara de huevo
- 180 gramos Azúcar molida fina
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 50 gramos Coco rallado
Cómo hacer pastel de coco paso a paso
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Batir la mantequilla o margarina blanda con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar la esencia de vainilla y dos claras. Batir bien.
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Añadir en forma alternada, la harina tamizada con el polvo de hornear y la leche, batiendo siempre después de cada adición. Incorporar el coco rallado y, las claras restantes batidas a punto de nieve bien firme, removiendo suavemente para no bajar el batido.
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Enmantequillar y enharinar un molde de unos 28 a 30 cm de diámetro y volcar en el la preparación.
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Cocinar el pastel en horno de temperatura moderada durante 1 hora aproximadamente, o hasta que, al introducir en el centro un cuchillito de punta salga sin pasta adherida.
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Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
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Mientras, batir las claras a punto de nieve bien firme. Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté liso y brillante; añadir la esencia.
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Cubrir con este merengue el pastel y luego esparcir por encima el coco rallado.
