Berenjena salteadas

Cómo hacer Berenjena salteadas

Dividir la berenjena en 4 rodajas, retirar la parte central con las semillas y cortar el resto en cubos de un par de centímetros.
Transferirlos a un colador y espolvorearlos con un poco de sal para que pierda el agua de la vegetación, y no queden amargas.

Después de aproximadamente media hora, apretar ligeramente y freír, de a pocos cubos a la vez, en abundante aceite a fuego medio.

Por separado, calentar una cucharada de aceite en una sartén con un diente de ajo pelado y aplastado y repasar a fuego vivo los cubos de berenjena durante unos minutos. Retirar el ajo,condimentar con sal, pimienta y completar con abundante perejil picado.