Berenjenas al horno con concasse de tomate

Berenjenas al horno con concasse de tomate

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Datos de la receta

Normal
Comen 4
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

4 berenjenas pequeñas
2 tomates
Chile picante fresco
Perejil
Vinagre o aceto
Sal
Aceite de oliva

Cómo hacer Berenjenas al horno con concasse de tomate

Pelar los tomate, vaciarlos de semillas, cortar en trozos grandes (concassé), colocarlos en un recipiente y mezclar con la sal, las rebanadas de ajo, una cucharada de vinagre o aceto, un poco de aceite de oliva, el chile picante sin semillas ni filamentos y el perejil picado; dejar marinar durante 30 minutos.

Mientras tanto, lavar las berenjenas y, sin pelarlas, cortarlas por la mitad a lo largo; incidir la pulpa con una serie de cortes cruzados, agregar sal y aceite y ponerlas en una placa con la pulpa hacia abajo; hornear a 200 ° durante aproximadamente 30 minutos.

Cuando estén tiernas, retirar del horno y colocar las en el plato de servir, rociar con el concassé de tomate marinado, y luego llevaras a la mesa: se pueden disfrutar calientes o frías.

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