Berenjenas al horno con concasse de tomate

Cómo hacer Berenjenas al horno con concasse de tomate

Pelar los tomate, vaciarlos de semillas, cortar en trozos grandes (concassé), colocarlos en un recipiente y mezclar con la sal, las rebanadas de ajo, una cucharada de vinagre o aceto, un poco de aceite de oliva, el chile picante sin semillas ni filamentos y el perejil picado; dejar marinar durante 30 minutos.

Mientras tanto, lavar las berenjenas y, sin pelarlas, cortarlas por la mitad a lo largo; incidir la pulpa con una serie de cortes cruzados, agregar sal y aceite y ponerlas en una placa con la pulpa hacia abajo; hornear a 200 ° durante aproximadamente 30 minutos.

Cuando estén tiernas, retirar del horno y colocar las berenjenas en el plato de servir, rociar con el concassé de tomate marinado, y luego llevaras a la mesa: se pueden disfrutar calientes o frías.