Mole Poblano
Enviada por Abuela ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 10
- Dificultad
- Fácil
- Valoración
- 4,6 / 5 90 votos
Ingredientes para 10 raciones
- 1 Pavo tierno y chico
- 8 Guindilla anchos
- 15 Guindilla mulatos
- 2 Guindilla pasillas
- 1 1 chipotle chipotle
- 3 Tomate grandes, maduros
- 50 gramos Almendras
- 50 gramos Pasas
- 2 cucharadas 2 cdas. de ajonjolí tostado ajonjolí tostado
- ½ Pan bolillo frito
- 1 pizca Clavo molidos
- 1 pizca Canela molida
- Perejil
- 1 pizca Pimienta molida
- 1 Cebolla mediana, frita
- 3 dientes Ajos asados
- 1 cucharadita Azúcar
- ¼ Chocolate tablilla
- 1 1 tortilla frita tortilla frita
- 1 taza Mantequilla
- Sal
Cómo hacer mole Poblano paso a paso
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Un día antes de realizar esta comida, se deben tostar y sacar las semillas de los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.
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Al otro día, molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.
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El siguiente paso es asarlos, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle.
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Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil y 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.
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Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Luego, agregar el jitomate molido con el chipotle.
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A medida que se va friendo la mezcla, ir agregando caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, y si se necesitara, agregar agua o caldo.
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Por último, incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.
