Berenjenas marinadas con alcaparras y chiles

Cómo hacer Berenjenas marinadas con alcaparras y chiles

Lavar las berenjenas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor. Espolvorearlas con sal gruesa y cubrirlas con un peso encima para eliminar el agua amarga. Después de 30 minutos, enjuagar rápidamente y secarlas con cuidado.

Pincelarlas con un poco de aceite y asarlas en una sartén antiadherente a fuego alto.

En un tazón mezclar 10 hojas de menta, chile picado, dientes de ajo finamente picados, alcaparras desaladas y picadas, sal y pimienta. Distribuir en una ensaladera, una capa de berenjena, una cucharada de condimento y continuar formando capas hasta que se agoten todos los ingredientes.

Condimentar con un vaso de aceite y dejar marinar en un lugar fresco durante al menos 6 horas antes de servir.