Ensalada de pasta integral, berenjenas y queso feta
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 250 gramos Pasta corta integral
- 250 gramos Berenjena
- 20 gramos Alcaparras
- 100 gramos Pan integral viejo
- Menta Hiojas
- 80 gramos Queso feta
- 1 diente Ajos
- 2 Guindilla rojas frescas pequeñas
- 20 gramos Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
Cómo hacer ensalada de pasta integral, berenjenas y queso feta paso a paso
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Poner a hervir una cacerola con abundante agua con sal para cocinar pasta.
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Tomar el pan integral seco, cortarlo en rodajas, colocarlo en un mixer equipado con cuchillas de acero y mezcla hasta obtener migas gruesas
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Lavar las guindillas, quitar las semillas y cortarlas finamente.
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Verter la mitad del aceite en una sartén, añadir las guindillas y la miga de pan; dejar que se doren a fuego medio-alto durante unos minutos, teniendo cuidado de no quemarlos.
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Lavar las berenjenas, eliminado los extremos; cortar en cubos pequeños.
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En este punto, el agua llegará a ebullición, verter la pasta y cocinar el tiempo indicado en el envase.
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Mientras se cocina la pasta, calentar la otra mitad del aceite en una sartén, añadir un diente de ajo y los cubos de berenjena y cocinar a fuego medio-alto durante 4-5 minutos, hasta que estén dorados; quitar el ajo de la sartén.
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Enjuagar las alcaparras con agua corriente para eliminar la sal y cortarlas con un cuchillo .
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Cuando la pasta es al dente, escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción.
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Tomar un recipiente grande y añadir todos los ingredientes: los cubitos de berenjena dorados, las hojas de menta lavadas y secas, las alcaparras picadas, las migas de pan tostado, la pasta integral fría y finalmente el queso feta desmenuzado.
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Mezclar bien y adornar, finalmente, con algunas migas de pan y queso feta.
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Notas: La ensalada de pasta fría berenjenas y feta se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente hermético, por un máximo de 2 días.
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Variantes: se pueden variar los ingredientes con queso provolone y hojas de albahaca, y tal vez añadir un poco de tomate confitado... rienda suelta a la imaginación!
