Budín de berenjenas

Cómo hacer Budín de berenjenas

Corte las berenjenas en rodajas sin pelarlas; fríalas en aceite, hasta que estén tiernas y déjelas escurrir bien el aceite sobre un papel absorbente.

Mezcle mientras tanto el queso blanco con los huevos, la sémola, sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado. Agregue las berenjenas (reserve algunas para cubrir el budín) y vierta en una budinera enmantequillada.

Cueza el budín a calor moderado durante una media hora; déjelo reposar unos minutos y desmóldelo.

Póngale encima y alrededor rodajas de berenjena fritas y un ramito de perejil. También puede servirse frío.