Budín de berenjenas

Cómo hacer Budín de berenjenas

Lave y corte las berenjenas al medio. Dispóngalas en una placa para horno. Salpimiente y rocíe con aceite de oliva. Cocine a 180°C durante 30 minutos o hasta que estén tiernas. Retire y, con la ayuda de una cuchara, desprenda la pulpa de la cáscara.

Pique la cebolla y el ajo. Saltéelos en 3 cdas. de aceite de oliva. Incorpore las berenjenas picadas a cuchillo y sartenee. Retire del fuego y vierta en un bol.

Agregue los huevos, el queso crema y el queso rallado. Condimente con la nuez moscada y el perejil picado. Mezcle y, si hace falta un poco más de consistencia, agregue 3 o 4 cdas. de miga de pan rallado.

Enmanteque un molde de budín o budineras individuales. Distribuya la preparación, espolvoree con queso rallado y hornee a 180°C durante 30 minutos.

Retire del horno, deje reposar 5 minutos y desmolde. Sirva con tomates frescos.