Ravioles de cerdo y espinacas

Cómo hacer Ravioles de cerdo y espinacas

Preparación de la masa: Poner la harina sobre la mesada junto con la sal, hacer un hoyo y colocar en él las yemas y el aceite; agregar un poco de agua, mezclar los ingredientes y luego, gradualmente, ir tomando la harina y añadiendo el agua necesaria para lograr un bollo de masa algo blando. Amasar muy bien, hasta que esté liso, y dejar descansar tapado durante 1/2 hora como mínimo.

Preparación del relleno: Freír la cebolla picada fino en la mantequilla, agregar las espinacas bien exprimidas y picadas y rehogar hasta eliminar todo el líquido restante. Retirar del calor y agregar la carne de cerdo picada, el queso rallado y los huevos ligeramente batidos; sazonar muy bien con sal, pimienta y nuez moscada.

Dividir la masa en dos partes iguales y estirar una de ellas en forma rectangular, lo más fina posible. Cubrir la mitad de la masa con la mitad del relleno, doblar sobre el la masa libre, cuidando que no quede aire. Marcar y cortar los ravioles con el accesorio especial. Repetir la operación con el otro bollo de masa.

Hervir los ravioles en abundante agua y sal, hasta que la masa esté tierna. Colar muy bien y mezclar con la salsa.