Cappelletti
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Preparación
- 1 h
- Cocción
- 10 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 4,6 / 5 5 votos
Ingredientes para 6 raciones
Para el relleno
- 2 tazas Jamón cocido pasado por la máquina de picar
- ¾ tazas Queso rallado
- 1 cucharada Perejil picado
- 1 Cebolla mediana picada fino
- 25 gramos Mantequilla
- 2 Yema de huevo
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Para la masa
- 600 gramos Harina
- 1 cucharadita Sal
- Agua en cantidad necesaria
- 4 Yema de huevo
Salsa de tomate o tuco (abundante)
Cómo hacer cappelletti paso a paso
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Preparación del relleno: Colocar en un tazón el jamón picado; agregar el queso rallado, ralladura de nuez moscada y el perejil.
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Dorar la cebolla en la mantequilla y volcar en el tazón, sazonar con sal y pimienta y añadir las yemas, mezclando todo perfectamente.
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Preparación de la masa; Tamizar la harina sobre la mesa junto con la sal, batir en una taza las yemas con 1/4 taza de agua fría y comenzar a tomar la masa agregando más agua de ser necesario hasta que adquiera una consistencia firme pero tierna. Amasar muy bien sobre la mesa hasta que esté lisa y elástica; colocar el bollo obtenido en una bolsita plástica y dejar descansar durante media hora como mínimo.
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Estirar la mitad de la masa sobre la mesa enharinada, dejándola lo más fina posible, pero sin que se rompa. Cortar en discos con un cortapastas de unos 5 cm de diámetro, tratando de no desperdiciar nada de masa, pues no es conveniente unir los retazos que queden, sino que conviene cortarlos como fideos para alguna sopa. A medida que cortar los discos, se van encimando para que no se sequen.
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Dejar 10 o12 discos sobre la mesa, pintar su contorno con agua utilizando un pincel y colocar en el centro una porción de relleno (aproximadamente 1/2 cdta.). Doblar cada disco como una empanada, presionando bien los bordes para evitar que al hervir se abra. Unir los extremos de estas empanaditas, formando así los cappelletti.
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Una vez preparados todos los discos de esta hoja de masa se procederá igual con el bollo reservado. Cuando todos los cappelletti estén listos, cocinarlos en abundante agua hirviendo y sal, hasta que se note tierna la masa (unos 10 minutos).
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Escurrir y enseguida pasar a una fuente, mezclándolos con la salsa elegida, bien caliente. Llevar a la mesa, acompañándolos con abundante queso rallado.
