Crema catalana de fresas

Cómo hacer Crema catalana de fresas

Calentar la leche a 85°C.

Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la fécula; diluir con la leche caliente y cocinar removiendo hasta alcanzar los 85 °C.

Licuar las fresas (reservando algunas para decorar) hasta obtener un puré terso e incorporalo a la crema; verter en el molde y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en la heladera.

Filetear las fresas reservadas y acomodarlas en la superficie de la crema-

Mezclar 4-5 hojas de albahaca con 30 g de azúcar de caña para obtener un polvo. Espolvorear sobre la nata, ya enfriada, y quemarla con el soplete especial.