Croquetas de verduras al horno

Cómo hacer Croquetas de verduras al horno

Lavar muy bien las patatas y colocarlas en una cacerola cubiertas con agua. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén tiernas. Lavar los calabacines y las zanahorias y pelarlos. Hervirlos por separado escurriéndolos cuando todavía estén firmes. Pelar las patatas y reducirlas a puré, recogiendo todo en un tazón. Dejar que se enfríen. Sacar las puntas de los calabacines y las zanahorias y cortarlos en cubos.

Agregar zanahorias y calabacines a las patatas, agregar la albahaca picada y sazonar con sal. Mezclar bien los ingredientes para amalgamarlos sin triturar las verduras.

Formar con la mezcla croquetas del tamaño de una nuez y empanarlas pasándolas primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, finalmente colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear en un horno caliente a 200 ° durante unos 30 minutos y dorar debajo de la parrilla durante otros 5 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante unos minutos.

Antes de servir calientes o tibias, decorar con unas hojas de albahaca.