Budín de verduras

Cómo hacer Budín de verduras

Cocinar las lentejas en agua con sal a fuego medio, manteniéndolas al dente, tratando deque absorban por completo el líquido de cocción.

Pelar y hervir la patata. Cortar en cubitos de zanahoria y calabacín, eliminando la parte central esponjosa. Cortar en rodajas la cebolleta y picar sus tallos verdes.

Saltear las verduras en una sartén con una cucharada de aceite y un diente de ajo, sin cocinarlas demasiado, sazonar con sal y pimienta.

Cuando las lentejas estén cocidas desarmarlas con un mixer o una procesadora, sin insistir mucho. Ponerlas en un bol y añadir las cebolletas y la albahaca picada, salsa de soja, la patata aplasatada con un tenedor y el sofrito de verduras, retirar el ajo. Mezclar bien, probar el sabor y ajustar la consistencia mediante la adición de un poco de pan rallado y sal si es necesario.

Estirar una hoja de papel de pergamino en la mesa de trabajo, espolvorear por encima unas cucharadas de pan rallado, verter la mezcla tratando de compactarla haciéndola rodar en el pan rallado. Forrar un molde de budín con papel de hornear, verter unas gotas de aceite y desparramar bien.
Acomodar la mezcla presionandola para dar forma. Verter sobre la superficie un poco de aceite y cocinar en el horno precalentado a 170 grados durante 25 aproximadamente.