Diccionario culinario A

Despojos, menudos, menudencias (principalmente de ganado vacuno)

Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar los huevos "pochés" o cocinar fondos de alcachofas o champiñones.

De sabor ácido.

Dar un sabor ácido a los alimentos.

Denominación que se da al procedimiento, llevado a cabo durante el período de maduración con el propósito de concentrar el color y sabor de los granos de uva, consistente en la eliminación selectiva de granos, dentro de un racimo.

En Colombia, es la harina de cebada tostada. También se aplica usualmente esta denominación a todas las harinas en general.

Calabaza cilíndrica, abierta por ambos extremos,que se usa en Méjico para chupar aguamiel de manguey.

Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner los alimentos en las mejores condiciones de conservación.

Arte de la cría de animales y plantas acuáticos. La acuicultura tiene como finalidad el control de la totalidad o de parte del ciclo de los animales o de los vegetales acuáticos. Este control se ejerce tanto sobre las especies como sobre los medios de cría o de cultivo. Los esfuerzos dedicados el desarrollo de la acuicultura se orientan hacia un mejor conocimiento de los ecosistemas acuáticos y de las diferentes especies; obtención, en condiciones reproducibles, de estadios jóvenes, larvas o alevines.

Conjunto de ingredientes con que se sazonan las ensaladas u otras comidas

Tejido o carne con exceso de grasa.

Los aditivos alimentarios, cuyo empleo está autorizado para productos bien definidos, se someten a valoraciones toxicológicas; su inclusión en un producto debe ponerse en conocimiento del consumidor, haciéndose constar en el envase. Se trata de colorantes, conservantes, antioxidantes y agentes de sapidez, aromatización o textura.