Ensalada de frijoles texana

Name: Ensalada de frijoles texana
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Cuisine: Internacional
Ingredients: 500 gr. de frijoles de ojo negro (peso en cocido, calcular unos 350 gr. de frijoles secos); 1 manojo de cilantro fresco (perejil si no gusta el cilantro); 70 ml de aceite de oliva virgen extra; 60 ml de vinagre de vino tinto; 1 cda. de jugo de lima; 1 diente de ajo picado; 1 chile rojo picado (sin semillas); 2 tomates duros cortados en cubitos; 0.5 pimiento amarillo cortado en cubitos; 0.5 cebolla roja picada; Sal y pimienta al gusto

Enviada por Sandra · 28 de enero de 2020

Tiempo total: 1 h
Preparación: 30 min
Cocción: 30 min
Raciones: 8
Dificultad: Media

Ingredientes para 8 raciones

Raciones 8

500 gramos Frijoles de ojo negro (peso en cocido, calcular unos 350 gr. de frijoles secos)
1 manojo Cilantro fresco (perejil si no gusta el cilantro)
70 mililitros Aceite de oliva
60 mililitros Vinagre de vino tinto
1 cucharada Lima jugo
1 diente Ajos picado
1 Guindilla rojo picado (sin semillas)
2 Tomates duros cortados en cubitos
½ Pimiento amarillo cortado en cubitos
½ Cebolla roja picada
Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer ensalada de frijoles texana paso a paso

Remojar los frijoles al menos 4 horas y luego cocínarlos de acuerdo con las instrucciones del envase (en olla a presión, sin sal, se cuecen en aproximadamente 30 minutos). Escurrirlos bien y dejarlos enfriar. Si se preparan con suficiente antelación, una vez enfriados, guardarlos en el refrigerador.
En un tazón poner el cilantro finamente picado (o perejil), vinagre, jugo de limón, ajo, chile, una cucharadita de sal fina y mezclar. Agregar el aceite, revolver y reservar.
Poner los frijoles en una ensaladera grande junto con tomates, cebolla y pimiento, mezclándo todo muy bien. Agregar el condimento, sazonar con sal y pimienta según sea necesario, mezclar y dejar reposar durante al menos 4 horas o durante la noche antes de servir.