Escalopes al romero con uvas
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Datos de la receta
Ingredientes
100 gr. de harina
2 ramitas de romero
8 bayas de enebro
400 gr. de uvas negras
600 gr. de ternera cortada en fetas
Pimienta
1 diente de ajo
20 gr. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer Escalopes al romero con uvas
Poner en un mixer la harina con un puñado de agujas de romero y 4 bayas de enebro machacadas, procesar hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
En un bol, aplastar la mitad de las uvas lavadas, con un machacador de papas para extraer su jugo. Reservar enteras el resto de las uvas.
Mientras tanto golpear las rebanadas de carne con un mazo, para hacerlas más anchas y delgadas. Pasar los trozos de carne por la mezcla de harina sazonada, presionando de ambos lados con las palmas de las manos, para que se adhiera bien.
Derretir la mantequilla en una sartén con un poco de aceite, el resto enebro y el diente de ajo machacado. Dejar unos minutos hasta dorar de ambos lados, entonces bañar con el jugo de uva colado.
Condimentar los escalopes con una pizca de sal y pimienta, añadir las uvas enteras restantes y cocinar durante unos 10 minutos, rociando si es necesario con poco agua caliente.
Servir los escalopes bien calientes con su salsa y espolvoreados con romero fresco finamente picado.
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