Ternera perfumada al horno con patatas

Cómo hacer Ternera perfumada al horno con patatas

Encender el horno a 180 grados, atar el trozo de ternera con una cuerda de cocina, manteniendo debajo las ramitas de romero y 2 hojas de salvia. Salar la superficie masajeándola.

Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar la carne perfectamente por todos lados, dándole vuelta varias veces.

Pelar las patatas, lavar y cortar en cubos no demasiado grandes.

Transferir la carne dorada a una fuente de hornear bastante grande. Añadir las patatas, sazonar con el romero restante y las hojas de salvia. Salpimentar y agregar las bayas de enebro y los dientes de ajo.

Verter el aceite restante directamente sobre la carne, agregar el vino y 150 ml de caldo, luego colocar el molde en el horno caliente y cocinar por 30 minutos.

Retirar el molde del horno con cuidado para evitar quemarse, girar las patatas y el asado, agregar el caldo restante y continuar cocinando por otros 30 minutos.

Después de este tiempo, comprobar la cocción del asado con un alfiler, si es necesario (es decir, si el líquido que sale todavía tiene restos de sangre o ya está rosado), continuar cocinando durante 10 minutos, teniendo cuidado de retirar las patatas para evitar que se quemen (tener cuidado de no cocinar la carne demasiado porque podría resultar seca).

Cortar la carne en rebanadas de un centímetro de grosor y presentarla con la guarnición de patatas, después de retirar los dientes de ajo y las bayas de enebro.

Si el asado no se sirve de inmediato, envolverlo en papel de aluminio para que se mantenga tierno y caliente.