Fajitas con frijoles blancos frescos
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,0 / 5 2 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 700 gramos Frijoles blancos frescos
- 500 gramos Pimientos rojos verdes y amarillos
- 120 gramos Tomates
- 120 gramos Queso ahumado
- 80 gramos Chalota
- 6 6 tortillas tortillas
- Comino
- Caldo de verduras
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Cómo hacer fajitas con frijoles blancos frescos paso a paso
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Desgranar los frijoles, se deben obtener aproximadamente 400 gr.; hervirlos a partir de agua fría, durante 15 minutos desde el comienzo de la ebullición.
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Pelar las chalotas, cortarlas finamente, saltearlas y dorarlas ligeramente en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Escurrir los frijoles y añadirlos a la chalota, dejar que cocinen a fuego lento y tomen sabor, revolviendo, durante unos minutos. También añadir los tomates cortados en trozos, salados y aromatizados con una pizca de semillas de comino, agregar un cucharón de caldo de verduras.
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Tapar y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que los granos estén tiernos y el caldo no se haya secado demasiado; hacia el final añadir sal y pimienta.
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Cortar los pimientos en rodajas finas, rehogar en una sartén durante 5 minutos a fuego alto con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
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Extender sobre las tortillas los pimientos, frijoles y queso ahumado en trozos pequeños, enrollarlas y servir las fajitas calientes o tibias.
