Fajitas con frijoles blancos frescos

Fajitas con frijoles blancos frescos

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Datos de la receta

Normal
Comen 6
Total: = prep. + coc.

Ingredientes

700 gr. de frijoles blancos frescos
500 gr. de pimientos rojos, verdes y amarillos
120 gr. de tomates
120 gr. de queso ahumado
80 gr. de chalota
6 tortillas
Comino
Caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Como hacer Fajitas con frijoles blancos frescos paso a paso

Desgranar los frijoles, se deben obtener aproximadamente 400 gr.; hervirlos a partir de agua fría, durante 15 minutos desde el comienzo de la ebullición.

Pelar las chalotas, cortarlas finamente, saltearlas y dorarlas ligeramente en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Escurrir los frijoles y añadirlos a la chalota, dejar que cocinen a fuego lento y tomen sabor, revolviendo, durante unos minutos. También añadir los tomates cortados en trozos, salados y aromatizados con una pizca de semillas de comino, agregar un cucharón de caldo de verduras.

Tapar y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que los granos estén tiernos y el caldo no se haya secado demasiado; hacia el final añadir sal y pimienta.

Cortar los pimientos en rodajas finas, rehogar en una sartén durante 5 minutos a fuego alto con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Extender sobre las tortillas los pimientos, frijoles y queso ahumado en trozos pequeños, enrollarlas y servir las fajitas calientes o tibias.

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