Fajitas con frijoles blancos frescos

Cómo hacer Fajitas con frijoles blancos frescos

Desgranar los frijoles, se deben obtener aproximadamente 400 gr.; hervirlos a partir de agua fría, durante 15 minutos desde el comienzo de la ebullición.

Pelar las chalotas, cortarlas finamente, saltearlas y dorarlas ligeramente en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Escurrir los frijoles y añadirlos a la chalota, dejar que cocinen a fuego lento y tomen sabor, revolviendo, durante unos minutos. También añadir los tomates cortados en trozos, salados y aromatizados con una pizca de semillas de comino, agregar un cucharón de caldo de verduras.

Tapar y cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que los granos estén tiernos y el caldo no se haya secado demasiado; hacia el final añadir sal y pimienta.

Cortar los pimientos en rodajas finas, rehogar en una sartén durante 5 minutos a fuego alto con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Extender sobre las tortillas los pimientos, frijoles y queso ahumado en trozos pequeños, enrollarlas y servir las fajitas calientes o tibias.