Sorrentinos rellenos con brócoli, espinaca y mozzarella

Cómo hacer Sorrentinos rellenos con brócoli, espinaca y mozzarella

Cocine el brócoli al vapor y reserve.

Coloque en una sartén aceite de oliva y 1 echalote bien picado, pique el brócoli y agregue a la cocción. Condimente con sal y pimienta negra.

Fuera del fuego, agregue las hojas de espinaca crudas. Mezcle bien. Corte dados pequeños de mozzarella y añada a la mezcla. Reserve en la heladera hasta el momento de armar los sorrentinos.

Marque una cruz con el filo de un cuchillo en la piel de la base de los tomates (con cuidado, sin hacer un corte profundo). Colóquelos 30 segundos en una olla con agua hirviendo. Escúrralos, retíreles la piel y córtelos en trozos medianos.

Rehogue en una sartén con aceite de oliva una cebolla y un echalote. Incorpore los tomates, condimente con sal y pimienta negra y agregue agua a medida que lo vaya necesitando. Cocine a fuego bajo.

Coloque sobre la mesada la harina y haga un hoyo en el centro para incorporarle el huevo, el aceite y la sal. Revuelva con un tenedor evitando la formación de grumos. Una vez logrado un núcleo pastoso agregue de a poco el agua tibia.

Amase hasta lograr una consistencia uniforme y una textura suave. Envuelva en film y deje reposar 15 minutos.

Estire la masa hasta que quede de 1 mm de espesor y rellene. Si tiene sorrentinera, espolvoree previamente con harina, forre la base con la masa e incorpore el relleno. Cubra con la otra parte de la masa y selle la pasta para eliminar el aire. Pase el palote para cortar.

Cocine los sorrentinos en agua hirviendo con un puñadito de sal gruesa unos minutos.

Sirva cinco sorrentinos por persona y cubra con la salsa.