Frijoles refritos mexicanos

Cómo hacer Frijoles refritos mexicanos

Remojar los frijoles en un recipiente con abundante agua fría y dejar reposar durante 10 horas.

Verter los frijoles en una olla grande con una cebolla en rodajas, la hoja de laurel, tomillo y pimienta y luego cubrir con agua y llevar a ebullición suave, cocinando durante 2 horas.

Escurrir los frijoles reservando el agua de cocción con las especias.

Procesar 2/3 de los frijoles con una batidora de mano, añadiendo de a poco el líquido de cocción suficiente hasta que la mezcla esté lisa y suave.

Picar finamente la cebolla y dorarla en aceite en una sartén, añadir el comino junto con los frijoles procesados y los frijoles enteros reservados, rociando con 4 cucharadas del líquido de cocción.

Añadir sal y pimienta y espolvorear con el queso parmesano rallado; servir caliente.
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Notas: Para reducir el tiempo de preparación, pueden utilizarse frijoles enlatados y calentados con las especias durante 20 minutos.

Ideas y variantes: Enriquecer la preparación agregando 200 gr. de carne picada y dorada, para un plato más sabroso y nutritivo.
Esta receta se puede utilizar para rellenar tacos o tortillas.