Flan de limón

Cómo hacer Flan de limón

Poner en una satén 75 gr. de azúcar, humedecerla y hacerla acaramelar, sobre fuego moderado, hasta que este transparente y de color dorado. Agregar el licor de naranja (Cointreau o Grand Marnier), caliente con cuidado porque hierve fuertemente. Mantenerlo caliente a fuego suave y sobre disco de amianto.

Tener 6 moldes individuales de flan en el horno, para que se calienten y acaramelarlos, haciéndolos girar para que el caramelo cubra bien las paredes.

Abrir la vainilla a lo largo y ponerla en la leche: hacer hervir suavemente unos minutos, luego dejar entibiar.

Batir las yemas y los huevos con el resto del azúcar hasta hacerlas espumosas, agregar el jugo de limón y seguir batiendo. Añadir la leche, sin la vainilla, en forma de hilo y siempre batiendo.

Echar la preparación en los moldecitos individuales y colocarlos en una asadera con agua caliente hasta la mitad de los moldes. Cocinar a horno suave, durante una hora o hasta que los flanes estén bien coagulados. Retirarlos del horno, dejarlos enfriar y desmoldarlos.

Pelar el limón para decoración, como si fuera una manzana, quitando toda la parte blanca, cortarlo en rodajas finas y espolvorearlo con azúcar. Poner sobre los flanes y servirlos no demasiado fríos.