Fricassé de cordero con alcauciles

Cómo hacer Fricassé de cordero con alcauciles

Saque las hojas duras de los alcauciles, corte también las puntas duras de las que quedaron, parta el corazón por la mitad y retire las pelusas con una cuchara. Lávelos en agua con vinagre y córtelos bien finitos. Déjelos esperar sumergidos en agua con unas gotas de zumo de limón, para que no se ennegrezcan. Escúrralos antes de usar.

Caliente el aceite en un recipiente amplio y dore allí la carne de cordero a fuego vivo. Una vez dorada, agregue los alcauciles fileteados. Mueva permanentemente con una cuchara de madera.

Cuando los alcauciles estén un poco cocidos, bañe con el vino, deje evaporar y luego baje el fuego. Añada el ajo y perejil, sale y cubra el recipiente para que se termine la cocción, agregando un poco de agua si hiciera falta.

Cuando el guisado de cordero se note tierno, alrededor de 1/2 hora de cocción, bata las yemas con el jugo y pimienta. Incorpore esta preparación al plato principal justo antes de servir y gire con la cuchara hasta que espese.