Gambas al curry y coco
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 6 raciones
- 450 gramos Gambas peladas
- 50 gramos Coco rallado seco
- 25 gramos Tamarindo vainas
- 100 gramos Guisantes congelados
- 400 mililitros Agua
- 4 hojas Curry
- 1 Pimiento verde cortado y sin semillas
- 1 cucharadita Jengibre en polvo
- 2 Tomates pelados y cortados en cubitos
- 2 cucharadas Aceite
- 1 cucharadita Semillas de hinojo
- 1 cucharadita Cilantro en polvo
- Sal
Cómo hacer gambas al curry y coco paso a paso
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Poner en remojo en agua caliente durante 15 minutos el tamarindo y luego extraer la pulpa.
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Mientras tanto lavar bien los camarones, secar y reservar.
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En un recipiente hidratar el coco en 300 ml. de agua durante 10 minutos y luego procesarlo, pasarlo por un tamiz para obtener una leche de consistencia cremosa y reservar el coco que queda en el colador.
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Poner la leche de coco en una olla y cocinar a fuego lento con los guisantes, las hojas de curry, el chile, el jengibre, el tomate y la pulpa de tamarindo.
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En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego lento y freír el hinojo y semillas de cilantro hasta que las semillas estén doradas, cuidando que no se quemen.
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Retirar del fuego, dejar enfriar y mezclar con la pulpa de coco y el agua restante (100 ml) a fin de obtener una pasta bastante espesa.
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Freír los camarones en el aceite, agregar la pasta de coco y cocinar durante 5 a 6 minutos. Ponerlos en la olla con la leche de coco, salar y cocinar tapado durante 15 minutos más.
