Helado de chocolate

Cómo hacer Helado de chocolate

Mezclar 150 gr. de azúcar con el cacao; reservar los 50 gr. restantes de azúcar. En una cacerola agregar la leche fría a los polvos, mezclar con la ayuda de un batidor y encender el fuego. La mezcla debe alcanzar 80 ° de temperatura. Revolver y continuar cocinando por 5 minutos. Picar el chocolate y, fuera del fuego, agregarlo a la leche. Derretir completamente siempre revolviendo, fuera del fuego.

Usar los 50 gr. restantes de azúcar junto con las yemas, trabajar hasta obtener una crema espumosa y suave.

Agregar parte de la mezcla de leche con chocolate a la crema de huevo, mezclar bien y verter la crema obtenida en la cacerola con la leche con chocolate restante. Volver a calentar, continuar revolviendo, la mezcla debe alcanzar los 85 °. Estará listo cuando se vuelva más denso. Usar una cuchara de madera para mezclar, notará que la mezcla cubrirá el dorso de la cuchara, en ese momento la mezcla está lista. Asegurarse de que nunca llegue al punto de ebullición.

Retirar la mezcla de helado de chocolate del fuego y agregar la nata, muy fría. Revolver durante hasta que la crema esté bien mezclada. Verter la mezcla en un tazón de porcelana o vidrio y, cuando se haya enfriado, llevarla al refrigerador. Cubrir el recipiente con una envoltura de plástico.

Preparar la mezcla con suficiente antelación, debe descansar en el refrigerador durante al menos 8 horas. Verterla en la máquina de helados y seguir las instrucciones para el aparato que se está utilizando. Servir el helado de chocolate con almendras picadas o pistachos.