Huevos a la nieve

Cómo hacer Huevos a la nieve

En un bol bien limpio, batir las clarasP con el azúcar hasta lograr un merengue bien firme y brillante.

Vierta la leche en una olla grande, lleve al fuego hasta que comience a hervir, baje la temperatura y, con una cuchara, vaya deslizando copos de merengue. Cocine a fuego bajo, dándolos vuelta con una espumadera o cuchara. Retire los copos de merengue y apóyelos sobre un paño limpio para escurrirlos.

Mientras tanto, cuele la leche en la que cocinó los huevos a la nieve, bata las 6 yemas con 200 gr. de azúcar, incorpore el almidón de maíz y vierta utilice solo 600 ccde la leche hirviendo.

Lleve a fuego mínimo y revuelva constantemente con cuchara de madera hasta que espese, cuidando de que no hierva para que no se corte.

Enfríe la crema rápidamente sumergiendo en un baño de María inverso (agua con hielo).

Perfume la crema con la esencia de vainilla y reserve. Conviene cubrirla con papel film en contacto, para evitar que se forme una película en s superficie.

Al momento de servir, vierta la crema fría en una fuente o distribuya en compoteras individuales, coloque los huevos a la nieve sobre ésta y complete con hilos de caramelo.