Huevos a la nieve
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 50 min
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Valoración
- 3,7 / 5 3 votos
Ingredientes para 6 raciones
- 1 litro Leche
- 6 Clara de huevo (240 gr.)
- 12 cucharadas Azúcar (480 gr.)
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 6 Yema de huevo
- 200 gramos Azúcar
- 30 gramos Almidón de maíz
Para los hilos de caramelo
- 150 gramos Azúcar
Cómo hacer huevos a la nieve paso a paso
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En un bol bien limpio, batir las clarasP con el azúcar hasta lograr un merengue bien firme y brillante.
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Vierta la leche en una olla grande, lleve al fuego hasta que comience a hervir, baje la temperatura y, con una cuchara, vaya deslizando copos de merengue. Cocine a fuego bajo, dándolos vuelta con una espumadera o cuchara. Retire los copos de merengue y apóyelos sobre un paño limpio para escurrirlos.
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Mientras tanto, cuele la leche en la que cocinó los huevos a la nieve, bata las 6 yemas con 200 gr. de azúcar, incorpore el almidón de maíz y vierta utilice solo 600 ccde la leche hirviendo.
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Lleve a fuego mínimo y revuelva constantemente con cuchara de madera hasta que espese, cuidando de que no hierva para que no se corte.
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Enfríe la crema rápidamente sumergiendo en un baño de María inverso (agua con hielo).
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Perfume la crema con la esencia de vainilla y reserve. Conviene cubrirla con papel film en contacto, para evitar que se forme una película en s superficie.
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Al momento de servir, vierta la crema fría en una fuente o distribuya en compoteras individuales, coloque los huevos a la nieve sobre ésta y complete con hilos de caramelo.
