Huevos con crema de espinacas

Cómo hacer Huevos con crema de espinacas

Limpiar las espinacas, quitar los tallitos y lavar las hojas. Picar las cebollitas de verdeo.

Hacer hervir poca agua con sal y echar las cebollitas picadas y las hojas de espinacas; hervir pocos minutos, hasta que las hojas se ablanden; retirar y escurrir.

Licuar las verduras hasta hacer un puré y mezclarlo con el yogur, mas pimienta recién molida.

Preparar los huevos poches hirviendo poca agua en una sartén o guisera, con una cucharada de vinagre; echar los huevos y dejarlos hervir muy suavemente durante 4 minutos. Retirarlos con una espumadera y dejarlos enfriar y escurrir sobre una servilleta.

Servirlos sobre la crema de espinacas o bañados con ella y pimienta negra recién molida por encima.