Recetas con escarola

La escarola (Cichorium endivia L. var. crispum), es una variedad de endibia (Cichorum endivia), que se caracteriza por sus hojas angostas rizadas, retorcidas y con bordes fuertemente dentados. Su sabor es amargo, y delicioso cuando se combina con otras hortalizas. Conocida desde la antigüedad en el sur de Asia y el Mediterráneo, Egipto, Grecia y Roma la consumían en ensaladas. Hay distintas variedades tanto de hoja lisa y ancha, así como variedades de hoja rizada. Conviene elegirlas de hojas frescas, firmes, tiernas y de buen color verde, sobre todo las externas, y rechazar las de colores parduscos o amarillentos