Ensalada de verano

Cómo hacer Ensalada de verano

Preparación:

Escurra los porotos guardando 3 cucharadas del líquido donde se cocinaron.

Acomode la escarola lavada y seca en una ensaladera y arriba vierta los porotos.

Saltee en el aceite la panceta hasta que dore y agregue el ajo y la cebolla de verdeo. Moje enseguida con el vinagre, lleve a ebullición y agregue el jugo de los porotos reservado, sal y pimienta.

Vierta sobre la ensalada y remueva suavemente.
Decore con las aceitunas y los cuartos de huevo duro. Espolvoree con perejil picado.
Puede servirse fría o tibia.