Ensalada de verano

Name: Ensalada de verano
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: Argentina
Ingredients: 600 gr. de porotos blancos remojados, cocinados y enfriados en su jugo; 1 escarola rizada; 125 gr. de panceta ahumada en cubitos; 3 cdas. de aceite; 3 dientes de ajo picados; 2 cebollas de verdeo picadas; 2 cdas. de vinagre; 3 huevos duros; 50 gr. de aceitunas negras sin carozo; Perejil picado; Sal; Pimienta

Enviada por VirC · 18 de junio de 2008

Tiempo total: 30 min
Preparación: 25 min
Cocción: 5 min
Raciones: 4
Dificultad: Fácil
Valoración: 4,1 / 5 17 votos

Ingredientes para 4 raciones

Raciones 4

600 gramos Judías blancos remojados, cocinados y enfriados en su jugo
1 Escarola rizada
125 gramos Panceta ahumada en cubitos
3 cucharadas Aceite
3 dientes Ajos picados
2 Cebolla de verdeo picadas
2 cucharadas Vinagre
3 Huevo duros
50 gramos Aceitunas negras sin carozo
Perejil picado
Sal
Pimienta

Cómo hacer ensalada de verano paso a paso

Escurra los porotos guardando 3 cucharadas del líquido donde se cocinaron.
Acomode la escarola lavada y seca en una ensaladera y arriba vierta los porotos.
Saltee en el aceite la panceta hasta que dore y agregue el ajo y la cebolla de verdeo. Moje enseguida con el vinagre, lleve a ebullición y agregue el jugo de los porotos reservado, sal y pimienta.
Vierta sobre la ensalada y remueva suavemente.
Decore con las aceitunas y los cuartos de huevo duro. Espolvoree con perejil picado. Puede servirse fría o tibia.