Injera, el pan de Eritrea

Cómo hacer Injera, el pan de Eritrea

Mezclar las 3 harinas en un tazón grande. Disolver la levadura en agua tibia y verterla sobre la harina. Mezclar todo vigorosamente hasta obtener una masa suave.
Cubrir con una envoltura de papel film y dejar fermentar durante 2-3 días a temperatura ambiente.

Después de 2 días, la mezcla estará cubierta de burbujas. Trabajar con 150 ml de agua hirviendo y el bicarbonato de sodio. Mezclar todo, hasta obtener una masa similar a la de los crepes. Cubrir nuevamente con una envoltura de plástico y dejar reposar durante una hora, después de lo cual la masa se verá agradable y llena de burbujas.

Usar una sartén baja, redonda y antiadherente: calentarla muy bien y verter la mezcla hasta una altura de 3-4 mm (aproximadamente 65/70 gramos de masa).
Tan pronto como aparezcan burbujas en la superficie, el efecto esponjoso típico de este pan, cubrir con una tapa y terminar la cocción, en unos 2-3 minutos. El pan no debe tomar demasiado color.

Es mejor no superponerlos mientras que estén calientes, porque tienden a pegarse.

Una vez cocidos, cubrir bien con una envoltura de plástico o un paño, para evitar que se sequen.