Injera, el pan de Eritrea
Enviada por Sandra ·
- Tiempo total
- 1 h 35 min
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes para 4 raciones
- 125 gramos Harina
- 125 gramos Harina de maíz
- 70 gramos Trigo sémola duro
- 3 gramos Levadura de cerveza deshidratada
- 250 mililitros Agua tibia
- 150 gramos Agua hirviendo
- 2 gramos Bicarbonato
Cómo hacer injera, el pan de Eritrea paso a paso
-
Mezclar las 3 harinas en un tazón grande. Disolver la levadura en agua tibia y verterla sobre la harina. Mezclar todo vigorosamente hasta obtener una masa suave.
-
Cubrir con una envoltura de papel film y dejar fermentar durante 2-3 días a temperatura ambiente.
-
Después de 2 días, la mezcla estará cubierta de burbujas. Trabajar con 150 ml de agua hirviendo y el bicarbonato de sodio. Mezclar todo, hasta obtener una masa similar a la de los crepes. Cubrir nuevamente con una envoltura de plástico y dejar reposar durante una hora, después de lo cual la masa se verá agradable y llena de burbujas.
-
Usar una sartén baja, redonda y antiadherente: calentarla muy bien y verter la mezcla hasta una altura de 3-4 mm (aproximadamente 65/70 gramos de masa).
-
Tan pronto como aparezcan burbujas en la superficie, el efecto esponjoso típico de este pan, cubrir con una tapa y terminar la cocción, en unos 2-3 minutos. El pan no debe tomar demasiado color.
-
Es mejor no superponerlos mientras que estén calientes, porque tienden a pegarse.
-
Una vez cocidos, cubrir bien con una envoltura de plástico o un paño, para evitar que se sequen.
