Lemon curd o crema de limón
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Datos de la receta
Ingredientes
2 huevos
3 yemas de huevo
112 gr de azúcar
3 cdtas. de ralladura de limón
105 gr de jugo de limón
45 gr. de mantequilla
Cómo hacer Lemon curd o crema de limón
Poner los huevos y las yemas en una cacerola de fondo grueso, añadir el azúcar y batir fuera del fuego, con un batidor de alambre.
Agregar el jugo de limón y la ralladura, mezclar y llevar sobre fuego medio, revolviendo siempre con el batidor. La crema estará lista cuando espese (debe velar el dorso de una cuchara). Tardará unos 10-15 minutos.
Apagar el fuego y añadir la mantequilla, muy fría un trocito a la vez, sin dejar de revolver.
Cuando toda la mantequilla esté integrada y el lemon curd esté brillante, verter la crema en un frasco, y dejar enfriar.
Cuando la crema de limón esté fría, guardarla en el refrigerador hasta una semana. Si va a consumirla inmediatamente, vuélquela en un recipiente y cúbrala con papel plástico, para que no se forme una película en la superficie.
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