Lemon curd

Cómo hacer Lemon curd

Lavar los limones, rallar la áscara y exprimir el jugo. Si son pequeños y no demasiado jugosos agregar uno más.

Batir las yemas no demasiado tiempo, sin llegar a montarlos.

En una ollita mezclar el azúcar con las yemas batidas y el jugo y ralladura de limón, llevar a baño María, montando con un batidor.
Cuando la mezcla esté hinchada y esponjosa (tardará unos 10-15 minutos), retirar del fuego y, siempre batiendo, añadir la mantequilla.

Verter la crema de limón en un frasco esterilizado y guardar en la nevera, donde se puede conservar hasta cinco días.