Mousse verde

Cómo hacer Mousse verde

Saltear las habas y guisantes previamente hervidos, en un poco de aceite de oliva, con algunas hojas de menta picada y 100 cc. de agua.

Cuando se haya evaporado el agua y las verduras estén tiernas, retirar y licuar junto con la gelatina previamente hidratada.

Pasar el puré obtenido por un cedazo y reservar. Cuando la gelatina comience a prender, agregar la nata montada y llevar a la heladera, durante al menos, 2 horas.

Servir la mousse espolvoreada con pimienta recién molida y escamas de queso pecorino o parmesano.