Sopa de habas y arvejas
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Datos de la receta
ArgentinaIngredientes
1/2 cebolla blanca picada50 gr. de panceta fresca cortada en cubitos
1 diente de ajo
1 peperoncino
50 cc. de aceite de oliva extra virgen
1 puñado de hojas de menta
250 gr. de habas secas
250 gr. de arvejas secas (350 gr. si son congeladas)
2 lt. de caldo de verdura
600 gr. de de costillas de cerdo
Sal y pimienta de molinillo
50 gr. de queso pecorino (de leche de oveja)
Cómo hacer Sopa de habas y arvejas
Remoje las habas y las arvejas en agua fría durante una noche entera y escurra al día siguiente.Dore la cebolla con el ajo y el peperoncino en el aceite. Agregue la panceta hasta que tome color. Agregue las costillas cortadas, las legumbres y el caldo caliente.
Cocine a fuego lento por una hora o más. Si utiliza arvejas congeladas, agréguelas a la sopa en los últimos 15-20 minutos de cocción. Salpimiente.
Para servir, agregue menta fresca y espolvoree con el queso.
Si quiere una sopa más cremosa, puede retirar las costillas y procesar la sopa.
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